W porównaniu z innymi przetworami robi się ją niemal błyskawicznie. I uwaga - znika także błyskawicznie! A jak smakuje! Na chwilę staję się na nowo dzieckiem! Buzia umazana czekoladą!
I banan na twarzy! Składniki: 3 kg dojrzałych śliwek 1 kg cukru 2 gorzkie czekolady 2 cukry wanilinowe 10 dag gorzkiego kakao Wykonanie: Umyte i pozbawione pestek śliwki wkładam do garnka o grubym dnie. Zasypuję cukrem. Gotuję dwie godziny cały czas mieszając. Dodaję pozostałe składniki i blenduję. Gorące przekładam do słoików. Ustawiam do góry dnem do wystygnięcia.
2 Comments
Od wielu miesięcy „chodziło” za mną. Aż mnie dopadło! Ale to ja je zjadłam! Na drugi dzień dodałam podsmażoną wiejska kiełbasę! Było chyba jeszcze lepsze!
Składniki: 200 g kaszy jęczmiennej 300 g leśnych grzybów (u mnie podgrzybki i maślaki) 1 litr bulionu 200 ml białego wina 1 cebula 1 ząbek czosnku 5 łyżek masła 100 g sera Grano Padano natka pietruszki sól, pieprz, mielone płatki papryczki chilli Przygotowanie: Na rozgrzanym maśle – 1 łyżka - smażę pokrojoną w kostkę cebulę. Dodaję posiekany czosnek, a następnie kaszę. Mieszam i dodaję wino. Gdy odparuje dodaję po szklance bulionu, lecz dopiero wówczas gdy wcześniej wlany płyn odparuje. Na oddzielnej patelni rozgrzewam 2 łyżki masła i duszę pokrojone grzyby. Do miękkiej kaszy dodaję grzyby. Mieszam i podgrzewam razem kilka minut. Doprawiam do smaku. Dodaję 2 łyżki masła, starty ser i natkę pietruszki. Jesienne dni wywołują moją tęsknotę za ciepłymi, pikantnymi przez co rozgrzewającymi zupami.
Prezentuję przepis na kartoflankę. Nie w wersji klasycznej. Ale kremową. Z koperkową nutą. Wysmażonymi skraweczkami. I jeśli zostanie Wam rosół z niedzielnego obiadu nie musicie już śpiewać „jutro znów będzie pomidorowa, zrobiona z rosołu z wczoraj”. Tenże rosół jest idealna bazą do stworzenia zupy krem z ziemniaków połączonych z białymi warzywami. Mniam. Pycha! Składniki: 12 niewielkich ziemniaków biała część pora kawałek pora 1 suszony grzybek 20 dag boczku parzonego koperek 2 łyżki masła 1 litr bulionu warzywnego lub rosołu 2 ząbki czosnku upieczonego w łupince sól, biały i czarny pieprz, gałka muszkatołowa, mielone płatki chilli do smaku Przygotowanie: Na patelni rozpuszczam masło. Podsmażam pokrojonego pora. Gdy por jest szklisty dodaję wyciśnięty z łupiny upieczony czosnek oraz kawałki selera oraz pokrojone ziemniaki. Całość duszę pod przykryciem około 5 minut. Przekładam do garnka i zalewam bulionem, dodaję jednego rozdrobnionego suszonego grzybka. Gdy ziemniaki są miękkie miksuję na krem. Na rozgrzanej patelni podsmażam pokrojony w kosteczkę boczek. Koperek drobno siekam. Dodaję do zupy. Można dodać kwaśną śmietanę. Uwielbiam zupy. Zarówno te kremowe, aksamitne jak i takie w których każdy smak wydobywa się oddzielnie, dopiero po rozgryzieniu poszczególnych jej elementów składowych. Jesienią i zimą w ścisłej czołówce plasują się zupy na bazie grzybów.
Składniki: 400 g oczyszczonych kurek 2 łyżki masła 2 skrzydełka z kurczaka 6 ziemniaków 1 marchewka 1 pietruszka biała część pora kawałek selera koperek sól, pieprz do smaku opcjonalnie śmietana Wykonanie: Do garnka z wodą wkładam umyte i wymoczone wcześniej skrzydełka oraz pokrojone w kostkę warzywa. W oddzielnym rondlu rozpuszczam masło. Duszę na nim kurki. Gdy warzywa są prawie miękkie wyjmuję skrzydełka. Dodaję kurki. Gotuję do miękkości kurek. Gotową zupę posypuję koperkiem. Składniki:
400 g grzybów leśnych (u mnie maślaki, podgrzybki) 1 cebula 2 łyżki śmietany 18 % opcjonalnie natka pietruszki 2 liście laurowe 2 ziela angielskie 2 ziarna czarnego pieprzu sól, pieprz, ostra papryka do smaku masło do smażenia Przygotowanie: Cebulę obieram z łupin i kroję. Wrzucam na patelnię z rozgrzanym masłem. Smażę do momentu zeszklenia. Przekładam do garnka z grubym dnem. Oczyszczone i umyte grzyby kroje na mniejsze kawałki. Obsmażam na maśle. Dodaję do garnka z cebulą i przyprawami. Duszę razem około 30 minut pod przykryciem. Dodaję śmietanę. Można dodać posiekaną natkę pietruszki. Często dodaję do duszenia mięso. Plastry karkówki rozbijam tłuczkiem do mięsa. Solę, doprawiam pieprzem i papryką. Obtaczam w mące. Obsmażam na patelni na rumiany kolor. Dodaję do grzybów i razem duszę do miękkości mięsa. Podaję z ziemniakami, kopytkami, kaszami lub makaronem. Połączenie ogórka i pomidora nie jest może najszczęśliwsze. Zachłanny ogórek pozbawia bowiem pomidora witaminy C. Nie zmienia to jednak mojej miłości do tejże oto sałatki. A sos, który powstanie z połączenia składników - wypijany po kryjomu przed resztą domowników - śni mi się w zimowe noce!
Składniki: 2 pomidory 1 ogórek natka pietruszki czerwona cebula jogurt grecki lub śmietana 18% sól, pieprz do smaku Przygotowanie: Umyte pomidory sparzam wrzątkiem. Zdejmuję skórkę. Kroję na dowolne w kształcie i rozmiarze kawałki. Ogórka obieram ze skórki. Wycinam gniazda nasienne. Również kroję. Natkę pietruszki oraz cebulę siekam. Jogurt doprawiam sola i pieprzem. Wszystkie składniki łączę ze sobą. Składniki:
1 opakowanie ciasta francuskiego 1 opakowanie serka typu Philadelphia (dowolny smak) 2 łyżki śmietany 15 dag szynki pokrojonej w plastry 15 dag sera żółtego 1 cebulka czerwona natka pietruszki 1 jajo sól, pieprz, ostra papryka do smaku 1 ząbek czosnku Przygotowanie: Plastry szynki kroję na małe prostokąty. Ser żółty ścieram na tarce o dużych oczkach. Natkę pietruszki oraz cebulę drobno siekam. Wszystko mieszam razem z białkiem, śmietaną i przyprawami. Ciasto francuskie rozkładam na blacie. Smaruje równomiernie serkiem typu Philadelphia. Nakładam farsz. Zawijam w rulon. Następnie kroję w plastry o grubości około 1 cm. Układam „na płasko” na blasze, smaruję rozmąconym żółtkiem. Piekarnik nagrzewam do tem. 200 ֯C. Wsuwam blaszkę ze ślimaczkami. Piekę około 15-18 minut, do momentu zezłocenia. Kluski są idealnym dodatkiem do różnego rodzaju sosów, duszonych mięs, zrazów. Osobiście najbardziej lubię polane sosem ze świeżych, leśnych grzybów.
Składniki: 1,5 kg ziemniaków 1 jajo sól mąka ziemniaczana Ziemniaki gotuję w osolonej wodzie. Odcedzam. Przeciskam przez praskę. Ziemniaki w misce formuję w kulę i dzielę ją na cztery części. Odkładam jedną część na pozostałe ziemniaki. W powstałe miejsce wkładam mąkę ziemniaczaną, aby uzupełnić lukę. Dodaję jajo, sól. Wyrabiam jednolite ciasto. Formuję kulki podobnej wielkości. W każdej z nich robię na środku dziurkę. Gotowe kluski układam na silikonowej macie posypanej mąką. przykrywam ściereczką, aby nie wyschły. W garnku zagotowuję wodę. Solę. Na wrzącą wodę wrzucam partiami kluski. Od czasu do czasu mieszam. Czekam aż wypłyną . Gotuję około 2 – 3 minuty od tego momentu. Wyławiam łyżką cedzakową. Podaję polane ulubionym sosem. Składniki:
0,5 kg malin 0,5 kg jeżyn cukier rum sok z cytryny Wykonanie: Umyte maliny i jeżyny rozgniatam. Zagotowuję. Przecieram przez sito. Odmierzam otrzymany sok. Na każde 250 ml soku dodaję 200 g cukru. Zagotowuję. Dodaję rum. Gotuję do czasu aż owoce będą się krystalizować po wyłożeniu na zimny spodek. Przekładam do słoików. Pasteryzuję 10 minut. Wpadła gruszka do fartuszka, a za gruszką dwa jabłuszka. A śliweczka wpaść nie chciała bo śliweczka niedojrzała.....
Składniki: 0,75kg śliwek 0,75 kg gruszek 1 kg jabłek 1 kg cukru Wykonanie: Owoce myję. Ze śliwek wyjmuję pestki. Jabłka i gruszki obieram i wykrawam gniazda nasienne. Kroję na niewielkie kawałki. Owoce zasypuje cukrem. Odstawiam na noc. Następnego dnia zagotowuję. Duszę pod przykryciem około 40 minut. Następnie bez przykrycia do momentu odparowania. Przekładam do słoików. Pasteryzuję 10 minut. Składniki: 1 kg śliwek 0,6 kg dyni (hokkaido) 0,5 kg jabłek 0,5 kg malin 0,5 kg jeżyn 0,5 kg cukru cynamon do smaku Wykonanie: Umyte i wypestkowane śliwki i dynię kroję na niewielkie kawałki. Do rondla wrzucam najpierw śliwki. Podgrzewam. Gdy się lekko rozpadną dodaję dynię, cukier, przyprawy, ewentualnie troszkę wody. Miękkie owoce blenduję. W oddzielnym garnku zagotowuję maliny i jeżyny. Chwile gotuję. Następnie przecieram przez sito. Dodaję do śliwek i dyni. Duszę pod przykryciem około 40 minut. Następnie bez przykrycia do momentu odparowania. Przekładam do słoików. Pasteryzuję 10 minut. .... z tostami tworzy idealny czworokąt!
Składniki: 600 śliwek 250 g jeżyn 250 g borówek laska wanilii 800 g cukru Wykonanie: Umyte i wypestkowane śliwki kroję na niewielkie kawałki. Jeżyny i borówki myję. Owoce wrzucam do rondla. Dodaję przeciętą laskę oraz wyskrobany miąższ z wanilii. Zasypuję połową cukru. Zostawiam na kilka godzin. Owoce w tym czasie puszczą sok. Owoce odcedzam. Z powstałego soku i reszt cukru przygotowuję syrop. Doprowadzam do wrzenia. Zmniejszam gaz. Gotuję około 30 minut. przez cały czas potrząsam garnkiem. Nie mieszam. Odstawiam na kilkanaście godzin. ponownie zagotowuję. Gotuję tak długo, aż konfitura zgęstnieje. Wyjmuję laskę wanilii. Wrzącą konfiturę przekładam do słoików. Pasteryzuję 10 minut. Składniki: 1 kg jabłek 1 kg renklod 750 g cukru 1 l wody laska wanilii Wykonanie: Umyte i obrane jabłka kroje na kawałki. Zalewam wodą. dodaje miąższ z laski wanilii. Dusze na małym ogniu, do momentu rozgotowania się jabłek. Odcedzam, przecieram przez sito o drobnych oczkach. Do gotującego się soku wsypuję cukier. Ponownie doprowadzam do wrzenia. Renklody myję. Sparzam. Zdejmuję z nich skórę. Pozbywam się pestek. Następnie kroję na dość duże kawałki. Do syropu wrzucam partiami śliwki. Gotuję do czasu aż morele będą się krystalizować po wyłożeniu na zimny spodek. Przekładam do słoików. Pasteryzuję 10 minut. Składniki:
1,5 kg dojrzałych brzoskwiń sok z 2 cytryn 1 kg cukru 2 laski wanilii 4 łyżki koniaku Wykonanie: Brzoskwinie sparzam i obieram ze skórki. Oddzielam od pestek. Kroje na cienkie plasterki. Zasypuję cukrem, dodaje sok z cytryny i odstawiam na około 3 godziny. Doprowadzam do wrzenia, zmniejszam ogień i gotuję przez około 20 minut. Zwiększam ogień i gotuje kolejne 20 minut. Zdejmuję z ognia. Dodaje koniak. Przekładam do słoików. Do każdego wkładam po kawałku wanilii. Pasteryzuję 10 minut. Oto przed Państwem zaskakujące połączenia smaków. Dość mdła dynia ze słodko-kwaśną pomarańczą, ostry imbir, wytrawna skórka pomarańczy i sok z cytryny. Efekt? Trzęsąca się galareta. Odwagi dodają sobie odrobiną białego wina. To jest to co tygryski lubią najbardziej! Składniki: 1,2 kg dyni 200 ml białego słodkiego lub półsłodkiego wina 200 g startego kłącza imbiru 6 pomarańczy sok z 2 cytryn 400 g cukru 400 ml soku z pomarańczy 1 kg cukru żelującego Wykonanie: Dynię zalewam winem, Zagotowuję. Dodaję imbir. Gotuję około 10 minut. Następnie dodaję 2 łyżki skórki z pomarańczy. Pomarańcze obieram wraz z białą błoną, wycinam fileciki. Z soku z cytryny i cukru gotuję syrop. Karmelizuję w nim pomarańcze. Dynię z imbirem blenduję, dodaję sok z pomarańczy. Następnie łączę z syropem i skarmelizowaną pomarańczą. Doprowadzam do wrzenia i mieszam z cukrem żelującym. Przekładam do słoików. Pasteryzuję 10 minut.
Z przetworami oraz potrawami z dyni miałam dotychczas „wytrawne” doświadczenia. Od niedawna dynia zagościła u mnie w słodkiej wersji. I bardzo się polubiłyśmy.
Składniki: 1 kg kwaśnych jabłek 0,6 kg dyni (hokkaido) 0,25 kg cukru cynamon do smaku Wykonanie: Umyte i obrane jabłka i dynię kroję na niewielkie kawałki. Do rondla wrzucam najpierw jabłka. Podgrzewam. Gdy się lekko rozpadną dodaję dynię, cukier, przyprawy, ewentualnie troszkę wody. Duszę pod przykryciem około 40 minut. Następnie bez przykrycia do momentu odparowania. Przekładam do słoików. Pasteryzuję 10 minut. Składniki:
100 g sera cheddar 5 ogórków małosolnych, kiszonych lub konserwowych 250 g pomidorków koktajlowych ½ czerwonej cebuli pęczek rzodkiewek pęczek koperku Składniki na sos: 4 łyżki octu winnego 6 łyżek oliwy z oliwek sól, pieprz, płatki wędzonej papryki, czosnek do smaku Wykonanie: Wszystkie składniki sałatki kroję w dowolne kawałki. Przekładam do miski. Składniki sosu umieszczam w słoiku. Energicznie potrząsam. Gotowym sosem polewam sałatkę. Odstawiam w chłodne miejsce na około 15 minut. Podaję z tostami. Aż trudno mi uwierzyć, że do niedawna nie jadałam ogórków konserwowych. Dziś nie wyobrażam sobie mojej kuchni bez ich istnienia. Pomimo tego, iż są niewątpliwie mniej wartościowe niż ogórki kiszone- stanowią bardzo często dodatek do obiadu, kanapek, sałatek czy też śledzi.
Składniki: małe ogórki marchewka koper z kwiatostanem czosnek cebula ziarna gorczycy ziarna ziela angielskiego liście laurowe Zalewa: 4 szklanki wody 1/2 szklanki octu 10% 6 łyżek cukru 2 łyżki soli Wykonanie: Umyte ogórki układam ściśle w słoikach. Do każdego słoika dodaję łodygę kopru, liść laurowy. 3 ziarna ziela angielskiego, kilka ziaren gorczycy, 2-3 ząbki czosnku, dość gruby plaster cebuli, kilka plasterków marchewki. Składniki zalewy zagotowuję i odstawiam do przestudzenia. Zimna zalewą wypełniam słoiki. Dokładnie zakręcam. Pasteryzuję do momentu zmiany koloru ogórków. Składniki:
maliny cukier rum sok z cytryny Wykonanie: Umyte maliny rozgniatam. Zagotowuję. Przecieram przez sito. Odmierzam otrzymany sok. Na każde 250 ml soku dodaję 200 g cukru. Zagotowuję. Dodaję rum. Gotuję do czasu aż maliny będą się krystalizować po wyłożeniu na zimny spodek. Przekładam do słoików. Pasteryzuję 10 minut. Składniki: jeżyna cukier rum sok z cytryny Wykonanie: Umyte jeżyny rozgniatam. Zagotowuję. Przecieram przez sito. Odmierzam otrzymany sok. Na każde 250 ml soku dodaję 200 g cukru. Zagotowuję. Dodaję rum. Gotuję do czasu aż jeżyny będą się krystalizować po wyłożeniu na zimny spodek. Przekładam do słoików. Pasteryzuję 10 minut. Końcówka lata. Jesień właściwie puka do drzwi. Niesie ze sobą cudowne śliwki. Na straganach nadal pysznią się pachnące morele. Ech, głupotą byłoby ich nie wykorzystać. Kupuję więc ogromne ilości tych owoców. I cieszę się ich smakiem. Tylko ciiiii, bo one nie wiedzą co je czeka!
Moja Rodzinka już wie co dziś na obiad. Oczywiście standardowo na początku kręci nosem. Ale co tu dużo mówić. Po knedlach zostało tylko wspomnienie …. i niestety brudne talerze. Pełne brzuchy. Nie mamy siły się ruszać! Składniki: 1 kg ziemniaków 2 szklanki mąki ziemniaczanej 3 jaja sól cukier wanilinowy cynamon masło bułka tarta śmietana około 15 sztuk owoców (śliwki, morele) Wykonanie: Umyte ziemniaki gotuję do miękkości w łupinach. Po wystudzeniu obieram ze skórki i przeciskam przez praskę. Dodaję mąkę, jaja. Szybko wyrabiam ciasto. Pod wpływem ciepła rąk ciasto zaczyna się lepić. Nie należy podsypywać zbyt dużą ilością mąki, ponieważ ciasto stwardnieje. Owoce myję. Śliwki i morele przepoławiam, wyjmuję pestki. Obtaczam w cynamonie i cukrze wanilinowym. Z ciasta formuje wałek, który dzielę na około 15 okręgów. Lekko spłaszczam. Na środek każdego układam owoc i zlepiam. Roluję tworząc kulkę. Gotuję partiami przez około 5 minut. Podaję polane masłem z bułką tartą lub polane śmietaną i posypane cukrem. Znowu wróciły wspomnienia. Gdy zobaczyłam na straganie koszyczek z białymi porzeczkami przeniosłam się do chwili, w której stałam przy krzaczku i małymi rączkami skubałam tajemnicze kuleczki. Pamiętam emocje jakie mi wówczas towarzyszyły. Z jednej strony zachwyt nad słodko – kwaskowym smakiem, z drugiej lekkie przerażenie widokiem. Wyobraźnię miałam zawsze ponadprzeciętną, przeźroczysta skórka białej porzeczki ukazująca wnętrze dawał mi duże pole do popisu. Ta sama wyobraźnia pozwoliła mi stworzyć takie oto cudeńko.
Składniki: biała porzeczka cukier rum Wykonanie: Umyte, odszypułkowane porzeczki ugniatam. Zagotowuję. Blenduję. Przecieram przez sito. Odmierzam. Dodaje tyle samo szklanek cukru, ile uzyskałam szklanek porzeczkowego przecieru. Zagotowuję. Dodaję rum. Gotuję do czasu aż porzeczki będą się krystalizować po wyłożeniu na zimny spodek. Przekładam do słoików. Pasteryzuję 10 minut.
Sporządzony tą metodą przecier pomidorowy jest idealny do zupy pomidorowej, sosów, zapiekanek.
Składniki: pomidory sól do smaku Wykonanie: Z umytych pomidorów usuwam stwardniałe części. Kroję na mniejsze kawałki. Przekładam do kilku garnków z grubym dnem. Delikatnie podlewam wodą i duszę często mieszając do czasu uzyskania gęstej pulpy. Przecieram przez sito. Jeśli istnieje taka potrzeba gotuję jeszcze tak długo, aby przecier zgęstniał. Solę do smaku. Przelewam do czystych i wyparzonych słoików. Pasteryzuję około 10-15 minut w zależności od wielkości słoika. I tak mamy oto wrzesień. Czas powrotów. Z wakacji. Do pracy. Do szkoły. Do smaków dzieciństwa.
Zagęszczam ruchy, żeby zdążyć z przygotowaniami. Do szkoły. Do zimy. W mojej kuchni zagęszczam dziś bajecznie pachnące morele. Do słoików. Do naleśników. Do chałek. Do rodzinnych śniadań. Do cudownych chwil spędzonych przy stole. Z Rodziną. Z przyjaciółmi. Z najbliższymi. Z apatytem. Do dzieła!!! Składniki: 2 kg dojrzałych, pachnących moreli sok z jednej cytryny 600 g cukru 200 ml gorącej wody 2 łyżki herbaty Earl Grey Wykonanie: Umyte morele wkładam do miski z wrzącą wodą. Szybciutko wyjmuję i przelewam zimną wodą. Zdejmuję z nich skórę. Pozbywam się pestek. Następnie kroję morele na dość duże kawałki. Zasypuję cukrem. Dodaję sok z cytryny. Mieszam i odstawiam na kilkanaście minut. W tym czasie zaparzam herbatę. Gdy herbata nabierze mocy odcedzam fusy. Herbatę zagotowuję w rondlu. Dodaję do niej owoce wraz z powstałym syropem. Gotuję do czasu aż morele będą się krystalizować po wyłożeniu na zimny spodek. Przekładam do słoików. Pasteryzuje 10 minut.
Składniki:
4 sztuki dużej kolorowej papryki 1 kg pieczarek 0,5 kg cebuli kwasek cytrynowy Składniki na zalewę: ¾ szklanki ketchupu ¼ szklanki octu ¼ szklanki cukru 1 łyżeczka soli Wykonanie: Oczyszczone pieczarki kroję w plastry. Gotuję w zakwaszonej wodzie około 15 minut. Umytą i oczyszczoną paprykę kroję w plastry. Solę i odstawiam na około 15 minut. Zagotowuję składniki na zalewę. Wrzucam do niej obgotowane pieczarki, paprykę i cebulę. Mieszam i gotuję całość 8 minut. Przekładam do słoików. Pasteryzuję 10 minut. |
Archiwum
Czerwiec 2021
Kategorie
Wszystkie
Wesprzyj 1,5% Twojego podatku moją córkę Zuzię. Szczegóły: www.jedenprocent.eu
|